據考證，位于法國朗格多克魯西雍的科比埃產區是法國歷史最悠久的葡萄酒釀造地，早在公元前8世紀，希臘人就在這邊覆蓋著靠近海岸氣候溫暖的土地上開始釀造葡萄酒，這里受到山邊涼風影響的葡萄園海拔高達600米。整個科比埃一共被分為7個子產區，其中最好的子產區是擁有自己AOC（AOP）認證的布特納克。

圣埃斯丹佛酒莊位于法國南部地中海沿岸最大的葡萄種植大區 - 朗格多克的中心地帶，酒莊的葡萄園屬于該地區最優質的產區品牌科比埃布特納克的法定種植地區。酒莊占地面積超過100公頃，其中葡萄的種植面積50公頃。莊園的土壤性質為粘性砂土，其特點是能夠把這個干旱地區非常有限的降水儲存起來，緩慢釋放，有利于葡萄的生長和成熟。葡萄園背靠丘陵，面向正南，光照充足，非常有利于葡萄的生長。莊園種植的葡萄品種是該地區富有盛名的五大品牌：西拉，歌海娜，佳利釀，慕合懷特和神索。

酒莊的環境清幽，猶如世外桃源，在松樹和地中海灌木叢林環繞的山腳下排列著整齊的葡萄樹架。百里香、迷迭香和熏衣草的香氣撲鼻，地中海的氣候給莊園帶來了勃勃生機，也給在這里釀制的美酒帶來了無法比擬的細膩和平衡感。

圣埃斯丹佛堡最初是查理大帝手下一個騎士的地產，公元12世紀的時候附屬于當地著名的FONTFROIDE西都修道院的隱修院，在當時，該修道院占地廣袤，其宗教影響非常大�，F在這個修道院成為奧德地區的一個著名的觀光景點。城堡的名字來源于附近的一個小禮拜堂，它坐落在圣女泉的源頭，這個泉水至今還是整個莊園的水源。

酒莊主人萊丹姆夫婦1984年接手圣埃斯丹佛酒莊，此前萊丹姆先生長期在非洲從事咖啡和可可豆的生意，這些生意和他畢生酷愛的葡萄酒有著千絲萬縷的聯系，它們的共同點是產品的品質和種類取決于對不同的香味的精選。

萊丹姆先生出生于法國的貴族世家，他的外公是法國著名的探險家和文學家蒙弗雷（Henry de Monfreid）。蒙弗雷的一生將近有40年左右一直穿梭于歐洲和中東地區和非洲的紅海之濱，從事大麻和武器的生意，也因此成為在紅海之濱落戶的第一批白人之一。他的一生經歷了眾多的傳奇故事，老年的蒙弗雷開始寫作，把他的傳奇經歷記錄在文字里，出版了系列傳記“紅海之謎”，成為當時的暢銷書，蒙弗雷本人也由探險家成功轉型為作家，還被推舉成為法國最著名的法蘭西學院院士的候選人。他的系列傳記后來被翻譯成各國文字，中文版在1999年由中國文聯出版社出版，“紅海之謎”成為法國名作家青少年文學名著珍藏文庫的系列叢書。

為了紀念先輩的冒險精神，圣埃斯丹佛酒莊的一款紅酒就以酒莊的祖輩“亨利蒙弗雷”命名。另外酒莊主人把最高品質的一款紅酒命名為蒙弗雷的航船名字“阿樂泰伊”，象征著當時指引蒙弗雷航行的天邊那顆璀璨的明星。蒙弗雷先生的故鄉位于奧德省，萊丹姆先生對祖輩生活過的這片土地有著深深的眷戀，從非洲回到法國之后，他們夫婦決定把家安在奧德省的科比埃地區。2003年開始親自管理酒莊的經營。在此之后，他們又在科比埃地區的布特納克地區購買了一些高品質的葡萄園，這個地區生產的葡萄酒在2007年成為一個單獨的產區品牌，是郎格多克產區的明星品牌之一。酒莊的這一款紅酒以“嘉妮美德”命名，成為僅次于“阿樂泰伊”之后的又一款高品質干紅葡萄酒。

目前，酒莊的大部分葡萄采用人工采摘方式，尤其是用于釀制高品質葡萄酒的品種。葡萄采摘期從每年的9月開始延續到10月中旬左右結束。不同品種的葡萄都會進入不同的酒槽單獨釀制，以便更好地保留每個品種在釀制過程中各自的特性，同時也有利于體現不同的葡萄田之間土壤特性對葡萄酒品質的影響。

葡萄園的產量和釀出的紅酒品質成反比，產量根據每年的氣候，葡萄品種和土壤特性的不同會有高低區分，平均產量在每公頃3500到4500升左右。

采摘日期的選擇不僅取決于對葡萄成熟度的分析和研究，還需要在成熟期由經驗豐富的釀酒師對葡萄進行不斷的品嘗和分析，以便根據每個葡萄品種的成熟度來決定采摘日期，更好地發掘不同葡萄品種的品質潛力。

除了傳統的釀制技術，圣埃斯丹佛酒莊還引進了以下兩種新技術：

1、整粒葡萄二氧化碳浸泡技術：采摘的葡萄不經過去梗和破皮，直接進入用二氧化碳密封的酒槽浸泡，進行緩慢發酵，以便葡萄的原始香氣能夠完好的保留下來。

2、直接去梗采摘技術：免去了葡萄串進入機器去梗的步驟，保持葡萄顆粒的完好無損，防止葡萄汁被空氣氧化，保留原始的味汁。

酒莊的酒窖配備了支持這兩種釀制技術的相關設備和儀器，以便專業人員根據不同的葡萄品種選擇針對性的釀制技術，讓收獲的葡萄發揮其最大的潛力，釀制出的美酒帶有濃厚的地中海風情。酒窖已經擁有150年的歷史，和主人居住的城堡相比鄰，呈坐南朝北之勢。目前酒窖外觀繼續保留了原有的簡明的建筑風格，但內部已經過全面整修。整個酒窖由各種型號的小型酒槽組成，以便確保不同品種的葡萄在不同的酒槽進行釀制，然后根據葡萄酒不同系列的品質精心配制，最高品質的紅酒還將在橡木桶內進行陳年。不同品種的葡萄由于氣候和降水的影響，每年收獲的質量都不盡相同，因此葡萄酒釀制過程中如何使用最佳的釀制技術和挑選最好的調配比例是最關鍵的一步，為此圣埃斯丹佛酒莊專門聘請了當地最有名的專業釀酒師來配合酒窖的技術人員一起工作，力求把葡萄的潛力發揮到極致。酒窖擁有一批實用美觀的不銹鋼酒槽，原先的水泥酒槽都經過改造，貼上了聚酯防護層，以便對釀酒過程進行更好地質量監控。另外酒窖還擁有一個由350個橡木酒桶組成的恒溫陳年酒窖，酒莊里高品質系列的葡萄酒在這些橡木桶里進行6到12月的陳年后，經過精心調配，澄清等過程，最后在城堡中裝瓶上市。

蘇荷紅酒海外直采自圣埃斯丹佛酒莊的部分酒款展示如下：